Pavo relleno de ciruelas y orejones, ¿cómo hacerlo?

23 Nov 2017
El pavo, una fuente proteica muy versátil en la cocina. Te traemos la receta de pavo relleno con ciruelas y orejones, indispensable en Acción de Gracias.

El pavo relleno de ciruelas y orejones es el plato tradicional del Día de Acción de Gracias, una fecha muy señalada en Estados Unidos. Te enseñamos una receta saludable de pavo relleno con ciruelas y orejones.

Ingredientes del pavo relleno de ciruelas y orejones

Los ingredientes que necesitas para preparar el pavo relleno de ciruelas y orejones son:

  • Pavo deshuesado

  • Carne picada de ternera

  • Oporto

  • Brandy

  • Ciruelas pasas

  • Orejones

  • Jamón cocido

  • Nata

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite

Para realizar la salsa del pavo relleno con ciruelas y orejones, necesitas:

  • Huesos del pavo

  • 1 puerro

  • 1 cebolla

  • 2 zanahorias

  • Ramillete formado por verde de puerro, apio y perejil

  • Aceite de oliva

  • Caldo de ave

  • Maicena

  • Mantequilla

pavo relleno

La preparación del pavo relleno

El primer día debemos hacer las siguientes acciones:

  • Hacer una mezcla con el oporto y el brandy.

  • Cortar el jamón en tiras y extenderlas en una fuente. Entre las mismas, tendremos que poner ciruelas y orejones y mezclarlas con la mezcla de Oporto y Brandy. Lo dejaremos reposar una hora, escurriremos la fruta y el jamón y reservaremos el caldo mientras picamos los orejones.

  • Prepararemos el pavo quitando las plumas que puedan quedar y cosiéndolo. Sazonaremos el pavo con la sal y la pimienta y le pondremos 3 cucharadas de la mezcla de brandy y Oporto. Lo envolveremos en film y lo meteremos en la nevera.

  • Mezclaremos la carne picada junto a los orejones, la nata y la mitad de la mezcla de brandy y Oporto que tenemos. En última instancia, le pondremos sal y pimienta.

  • Pondremos el pavo en una tabla con la piel hacia abajo. Tendremos que rellenarlo con capas de carne picada y otras con jamón y ciruelas.

  • Coseremos el pavo y lo ataremos para que no se salga el relleno. Seguidamente, lo pondremos en una fuente y lo guardaremos en la nevera durante toda la noche.

La salsa también tendremos que hacerla durante el primer día de preparación. Los pasos son los siguientes:

  • Pondremos los huesos del pavo junto con las verduras y el ramillete en una fuente para el horno.

  • Hornearemos las verduras y los huesos durante 20 minutos con el horno precalentado.

  • Una vez fuera del horno, pondremos las verduras y los huesos en una olla junto a la mezcla de oporto y brandy. La pondremos para que hierva. A esta mezcla le agregaremos el caldo.

  • Coceremos a fuego lento durante dos horas después de haberlos llevado al punto de ebullición.

  • Colaremos la mezcla y lo dejaremos enfriar antes de meterlo en el frigorífico hasta el día siguiente.

El segundo día de preparación del pavo relleno de ciruelas y orejones tendremos que seguir las siguientes instrucciones:

  • Tendremos que sacar el pavo de la nevera dos horas antes de asarlo. Lo pesaremos, lo pondremos en una cazuela de barro con las costuras hacia abajo y lo pondremos al horno a 160ºC 60 minutos por kilo.

  • Una vez fuera del horno, dejaremos enfriar el pavo con ciruelas y orejones. Una vez enfriado, lo taparemos con papel film y lo meteremos en la nevera.

  • Colaremos el jugo del asado y lo pondremos en un recipiente tapado con papel film y lo meteremos en la nevera.

El tercer día tendremos que seguir estos pasos:

  • Sacaremos el pavo con ciruelas y orejones del frigorífico y lo cortaremos en lonchas. Lo mejor es servirlo a temperatura ambiente.

  • La gelatina que se haya formado con el jugo la cortaremos en dados y la pondremos junto al pavo con ciruelas y orejones.

  • Retiraremos la grasa que se haya formado en la salsa del pavo con ciruelas y orejones y la calentaremos.

  • Tenemos que disolver la maicena en dos cucharadas de agua fría y la pondremos en la salsa, mezclando el resultado. Herviremos un par de minutos. Justo antes de servir, añadiremos la mantequilla.

Como ves, es una receta que necesita tiempo y paciencia pero que si sigues estos pasos no te defraudará. Ponte el delantal, ¡y a por ello!

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Equipo medico dkv
Autor/a: Equipo médico DKV

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