El gluten ya no es desconocido, y se está haciendo especialmente popular debido al incremento de casos de trastornos intestinales en los que está implicado, sobre todo de celiaquía, que ya afecta a un 1% de la población europea. El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el triticale y el kamut. [Leer Entrada]